83 ans de Bonheur partagé
1940 – 2023
Son fils Yvon Hochstrasser, sa fille Chantal Gyger-Hochstrasser, sa compagne Chantal Helba ainsi que les familles parentes, alliées et amies ont le profond chagrin de faire part du décès de
Jean-Claude Hochstrasser
Notre papa, compagnon et chocolatier adoré.
Enlevé à leur tendre affection le lundi 14 août 2023 dans sa 84ème année.
La cérémonie religieuse a eu lieu le 22 août 2023.
Pour cette triste raison, Chocolat Artisanal, fait une pause.
Merci de ne pas envoyer de fleurs, mais en place, nous vous encourageons de faire un don à l’Association pour le Bien des Aveugles et malvoyants.
PostFinance, CCP
CCP: 12-872-1
IBAN: CH28 0900 0000 1200 0872 1
Cher Papa,
Tu as été un grand chocolatier, avec une âme remplie de vie et de passion.
Tu as travaillé jusqu’au dernier jour de ta vie, tel un commandant à bord de son navire.
Tu as été un papa, un frère, un grand-père, un tonton, un amoureux, un parrain, un confident, ainsi que l’ami de beaucoup de personnes.
Tu avais toujours le mot pour rire et tu accueillais tous tes amis et famille à bras ouvert dans ta demeure, avec un grand sens du partage et de l’amitié.
Sache notre cher papa, que tu resteras toujours dans notre coeur, et dans la mémoire de tous ceux qui t’ont rencontrés sur leur chemin.
Ta philosophie de vie et tes enseignements feront parties de nous, tes enfants et ta chère compagne Chantal.
tes enfants,
Pavés Glacés
Je produisais déjà des Pavés Glacés dès 1956 lorsque j’étais apprenti pâtissier-confiseur à Genève.
Depuis cette époque, la fabrication n’a jamais changé ni dans sa recette et encore moins dans le procédé.
Il était une fois …
Griottes
Un autre produit-phare de Chocolat Artisanal est «la Griotte de Meinier». D’une fabrication entièrement artisanale, ce délice a remporté une médaille d’or lors du concours Goûts et Terroirs à Courtemelon en 2007-2008 et a été reconnu à l’OLMA de St Gall.
Les origines…
Les origines des Pavés Glacés sont multiples.
Chacun les a inventés ou hérités d’un père d’un grand-père. Moi je n’ai pas cette prétention, mais toute fois, aussi loin que je me souvienne, une maison à la rue de Lausanne et ensuite à Chêne-Bourg, de mémoire apparemment la maison Fjord, confectionnait dans les années 40 et sûrement déjà avant guerre des chocolats glacés parfaitement ressemblants !!
C’est plus tard, lors de mon apprentissage, que je confectionnais les premiers Pavés Glacés appelés à cette époque truffes glacées, le nom de pavés glacés vint plus tard. Ces derniers, étaient coulés sur un marbre entre des barres de métal et nous en faisions de très petites quantités à la fois, car difficile à couper. Car pour la fabrication nous n’employions uniquement de la couverture chocolat et graisse de coco.
Toujours durant mon apprentissage, je fis la connaissance de mon futur beau-père, qui lui travaillait dans la maison Rangel, d’origine Tzigane, « pâtisserie confiserie tea room », traditionnelle de l’époque à la rue de la Corraterie qui fabriquait déjà cette fameuse truffe glacée.
Ces fameuses truffes glacées, durant cette même période, une famille à la place des Grottes, fabriquait elle aussi cette délicieuse spécialité Genevoise sur une table de cuisine sous l’appellation de Choco Glacé, pour ceux qui s’en souviennent.
Nos pavés glacés actuels sont une pure tradition, sans aucun changement ni adjonction de quoi que ce soit à la recette. C’est pourquoi nombreuses personnes retrouvent le goût de leur jeunesse.
Actuellement à la retraite, j’eus l’idée de renouer et de fabriquer ces pavés glacés que je confectionnais à l’époque ou je tenais la Confiserie « Maison de la Biscotte » au Rond Point de Plainpalais de 1963 à 1980.
Nous fabriquons également des griottes à l’alcool enrobées de couverture de chocolat ces dernières sont produites et fabriquées à Meinier et médaillées d’or au Salon des goûts et terroir 2007-2008 à Courtemelon
Chocolat Artisanal
J.-C. Hochstrasser
14 route de Gy – 1252 Meinier – Village
Tel. +41 22 752 24 73