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Chocolat Artisanal

Hochstrasser

Pavés Glacés & Griottes 

Les origines…

Les origines des Pavés Glacés sont multiples.

Chacun les a inventés ou hérités  d’un père d’un grand-père. Moi je n’ai pas cette prétention, mais toute fois, aussi loin que je me souvienne, une maison à la rue de Lausanne et ensuite à Chêne-Bourg, de mémoire apparemment la maison Fjord, confectionnait dans les années 40 et sûrement déjà avant guerre des chocolats glacés parfaitement ressemblants !!

C’est plus tard, lors de mon apprentissage, que je confectionnais les premiers Pavés Glacés appelés à cette époque truffes glacées, le nom de pavés glacés vint plus tard. Ces derniers, étaient coulés sur un marbre entre des barres de métal et nous en faisions de très petites quantités à la fois, car difficile à couper. Car pour la fabrication nous n’employions uniquement de la couverture chocolat et graisse de coco.

Toujours durant mon apprentissage, je fis la connaissance de mon futur beau-père, qui lui travaillait dans la maison Rangel, d’origine Tzigane, « pâtisserie confiserie tea room », traditionnelle de l’époque à la rue de la Corraterie qui fabriquait déjà cette fameuse truffe glacée.

Ces fameuses truffes glacées, durant cette même période, une famille à la place des Grottes, fabriquait elle aussi cette délicieuse spécialité Genevoise sur une table de cuisine sous l’appellation de Choco Glacé, pour ceux qui s’en souviennent.

Nos pavés glacés actuels sont une pure tradition, sans aucun changement ni adjonction de quoi que ce soit à la recette. C’est pourquoi nombreuses personnes retrouvent le goût de leur jeunesse. 

Actuellement à la retraite, j’eus l’idée de renouer et de fabriquer ces pavés glacés que je confectionnais à l’époque ou je tenais la Confiserie « Maison de la Biscotte » au Rond Point de Plainpalais de 1963 à 1980.

Nous fabriquons également  des griottes à l’alcool enrobées de couverture de chocolat ces dernières sont produites et fabriquées à Meinier et médaillées d’or au Salon des goûts et terroir 2007-2008 à Courtemelon  

 

Pavés Glacés

Je produisais déjà des Pavés Glacés dès 1956 lorsque j’étais apprenti pâtissier-confiseur à Genève.

Depuis cette époque, la fabrication n’a jamais changé ni dans sa recette et encore moins dans le procédé.

Il était une fois …

 

Griottes

Un autre produit-phare de Chocolat Artisanal est «la Griotte de Meinier». D’une fabrication entièrement artisanale, ce délice a remporté une médaille d’or lors du concours Goûts et Terroirs à Courtemelon en 2007-2008 et a été reconnu à l’OLMA de St Gall.

Toujours là !

Chères clientes et clients,

En espérant que vous avez passé un bon été, malgré la situation particulière, nous nous permettons comme chaque année, à cette époque de solliciter votre attention pour vos commandes.

Nos véritables Pavés-Glacés, uniques dans leur fabrication, ainsi que nos griottes, cultivées et fabriquées sur place sont toujours à disposition, 14 Rte de Gy à Meinier-Village 7/7 tél. 022 752 24 73

Comme d’habitude, pour vos commandes éventuelles de fin d’année (Nos prix restent inchangés,) malgré la situation actuelle.

Pour la prise en charge de vos commandes, merci de respecter un certain délai, afin de nous faciliter la tâche, car nos fournisseurs surchargés durant les périodes de fêtes, nous imposent un délai de 5 à 6 semaines pour nos commandes de boîtes.

En ce qui concerne nos emballages en sachets de 100gr à 1Kilos, (en tenant compte que notre fabrication reste entièrement artisanale de A à Z,) ceux-ci peuvent-être réalisés dans un délai relativement court.

En vous remerciant pour votre fidélité et confiance, nous vous adressons nos cordiales salutations.

Jean-Claude Hochstrasser

Prochainement:

Vous pouvez passez votre commande par e-mail ou par téléphone +41 22 752 24 73

Samedi, 26 Novembre 2022
Marché de Noël à Vandoeuvres
de 10h00 à 20h00

 

Dimanche, 27 Novembre 2022
Marché de Noël à Gy
de 10h00 à 16h00

 

Dimanche, 18 Décembre 2022
Marché de Noël à la Ferme de St-Maurice,
Collonge-Bellerive
de 10h00 à 18h00

 

Chocolat Artisanal

J.-C. Hochstrasser

14 route de Gy – 1252 Meinier – Village

Tel. +41 22 752 24 73