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Chocolat Artisanal

Hochstrasser

Pavés Glacés & Griottes 

60 ans de carrière !

A l’occasion du Festichoc à Versoix (17ème édition) les 25 et 26 mars 2023.

Je fêterai mes 60 ans de carrière professionnelle 1963-2023.

Mes pavés glacés issus de la recette d’origine, qui est inchangée depuis sa création, ainsi que mes griottes sont tous les deux produits et fabriqés au 14 route de Gy – 1252 Meinier-village (Genève)

Ces deux produits uniques connus et reconnus en leur genre vous attendent à notre stand n° 13. Mon équipe de « Choc » et moi-même aurons la joie de vous accueillir.

N’hésitez pas à venir me saluer, car perdant la vue, je ne peux pas vous reconnaître si vous êtes à plus d’un mètre de moi!

Avec l’aide de Chantal, ma compagne depuis de nombreuses années, qui me guide et m’aide tel un labrador pour perpétuer nos pavés glacés. Ce fera un plaisir de vous servir aussi notre fameux chocolat chaud, autre produit goûteux par sa simplicité à l’ancienne.

Nous profitons pour vous remercier l’ensemble des visiteurs (euses), nos amis(ies) et clients(es) pour votre fidélité. Ainsi que pour les éloges concernant nos produits.

Nous les fabriquons toujours avec beaucoup de joie, pour le plus grand bohneur de vos papilles.

Bien amicalement,

Jean-Claude Hochstrasser

Ps: Petite attention pour ce Jubilé, à découvrir lors de votre passage à notre stand….

Prochainement:

Vous pouvez passez votre commande par e-mail ou par téléphone +41 22 752 24 73

25 & 26 MARS 2023
FESTICHOC
Versoix

 

Pavés Glacés

Je produisais déjà des Pavés Glacés dès 1956 lorsque j’étais apprenti pâtissier-confiseur à Genève.

Depuis cette époque, la fabrication n’a jamais changé ni dans sa recette et encore moins dans le procédé.

Il était une fois …

 

Griottes

Un autre produit-phare de Chocolat Artisanal est «la Griotte de Meinier». D’une fabrication entièrement artisanale, ce délice a remporté une médaille d’or lors du concours Goûts et Terroirs à Courtemelon en 2007-2008 et a été reconnu à l’OLMA de St Gall.

Les origines…

Les origines des Pavés Glacés sont multiples.

Chacun les a inventés ou hérités  d’un père d’un grand-père. Moi je n’ai pas cette prétention, mais toute fois, aussi loin que je me souvienne, une maison à la rue de Lausanne et ensuite à Chêne-Bourg, de mémoire apparemment la maison Fjord, confectionnait dans les années 40 et sûrement déjà avant guerre des chocolats glacés parfaitement ressemblants !!

C’est plus tard, lors de mon apprentissage, que je confectionnais les premiers Pavés Glacés appelés à cette époque truffes glacées, le nom de pavés glacés vint plus tard. Ces derniers, étaient coulés sur un marbre entre des barres de métal et nous en faisions de très petites quantités à la fois, car difficile à couper. Car pour la fabrication nous n’employions uniquement de la couverture chocolat et graisse de coco.

Toujours durant mon apprentissage, je fis la connaissance de mon futur beau-père, qui lui travaillait dans la maison Rangel, d’origine Tzigane, « pâtisserie confiserie tea room », traditionnelle de l’époque à la rue de la Corraterie qui fabriquait déjà cette fameuse truffe glacée.

Ces fameuses truffes glacées, durant cette même période, une famille à la place des Grottes, fabriquait elle aussi cette délicieuse spécialité Genevoise sur une table de cuisine sous l’appellation de Choco Glacé, pour ceux qui s’en souviennent.

Nos pavés glacés actuels sont une pure tradition, sans aucun changement ni adjonction de quoi que ce soit à la recette. C’est pourquoi nombreuses personnes retrouvent le goût de leur jeunesse. 

Actuellement à la retraite, j’eus l’idée de renouer et de fabriquer ces pavés glacés que je confectionnais à l’époque ou je tenais la Confiserie « Maison de la Biscotte » au Rond Point de Plainpalais de 1963 à 1980.

Nous fabriquons également  des griottes à l’alcool enrobées de couverture de chocolat ces dernières sont produites et fabriquées à Meinier et médaillées d’or au Salon des goûts et terroir 2007-2008 à Courtemelon  

 

Chocolat Artisanal

J.-C. Hochstrasser

14 route de Gy – 1252 Meinier – Village

Tel. +41 22 752 24 73